Getreide ist wegen seines Gehaltes an komplexen Kohlenhydraten eine optimale Energiequelle. Es enthält außerdem die lebensnotwendige Linolsäure und fettlösliche Vitamine und Mineralstoffe, kurz gesagt vor allem  E, B1, B2, B6, Magnesium, Eisen, Zink und Kupfer. Der Fettgehalt ist gewöhnlich eher niedrig.

Die meisten der Vitamine und Mineralstoffe konzentrieren sich in Schale und Keimling. Deshalb setzen wir im Backhaus auf das volle Korn. Denn nur Vollkornmehl garantiert, dass sich möglichst viele der wertvollen Inhaltsstoffe im Brot wieder finden. Und weil sich die Vitamine und Mineralien nach dem Öffnen des Korns nur acht Stunden halten, mahlen wir das Korn erst kurz vor dem Backen. Durch den natürlich langen Reifeprozess unserer Teige werden die Nährstoffe gut aufgeschlossen und die Stärke kann optimal verquellen. Der Magen verwandelt sie dann leichter in Energie, anders ausgedrückt: Das Brot ist bekömmlicher.  

Vollkorngetreide liefert darüber hinaus Ballaststoffe, die den Blutzucker- sowie den Cholesterinspiegel positiv beeinflussen.

Neben der Ernährung ist ausreichend Bewegung wichtig, um gesund und leistungsfähig zu bleiben. Bei sportlichen Aktivitäten sind Kohlehydrate die besten Energielieferanten. Die komplexen Zucker aus dem vollen Korn werden besonders gleichmäßig abgebaut und halten damit den Blutzuckerspiegel konstant. Ausdauersportler tanken so dauerhaft Energie. Nicht umsonst belegt die Radsport Gruppe des Backhauses immer vordere Plätze bei der Tour d’Energie, dem großen Göttinger Amateur-Radsportrennen.

Mithilfe unserer detaillierten Zutatenliste wollen wir Transparenz schaffen und besonders Allergikern das Ernährungsleben ein wenig erleichtern.