Zehn Bäcker arbeiten zur Zeit in unserer Backstube: vier hochqualifizierte Meister, vier Gesellen, eine Gesellin und ein Azubi; insgesamt neun Männer und eine Frau. Dieses Verhältnis spiegelt exakt die Tatsache wider, dass der Bäckerberuf heute wie früher überwiegend eine Männerdomäne ist. Dabei zählt Muskelkraft schon lange nicht mehr zu den Berufsvoraussetzungen. Eine gesunde Lunge, ein gesunder Bewegungsapparat, Freude an Kreationen und Ideenreichtum, kollegiales Denken und Handeln sind viel wichtiger – alles Eigenschaften, wo Frauen gewöhnlich punkten.

Schon sehr früh haben wir im Backhaus ausgebildet. Nicht zuletzt weil wir glauben, dass die Azubis in unserer handwerklichen Bäckerei eine besonders gute Ausbildung erhalten. Denn hier steht die traditionelle Backkunst im Zentrum, die auf künstliche Hilfsmittel verzichtet und das Fingerspitzengefühl schult. Nicht umsonst zählten unsere Auszubildenden schon mehrfach zu den Jahrgangsbesten.

Und die Arbeitszeiten? Tja, wie in fast jeder Backstube sind sie ein durchaus wunder Punkt: Montags bis freitags von 2.00 bis 10.00 Uhr, am Wochenende in zwei Schichten von Freitagabend bis Samstag 9.00 Uhr. Das ist ohne Frage belastend für den einzelnen und die Familien. Ein gutes Arbeitsklima halten wir deshalb für absolut wichtig. Wir können dafür von unserem Brot lernen: Denn in dem Maße, wie dessen Qualität und Geschmack von Zeit und Ruhe profitieren, profitiert auch unsere Arbeitszufriedenheit davon, wenn Hektik und Hetze wo immer möglich die Rote Karte sehen.